撰稿人：王成
博山菜是淄博食品产业中一个重要板块，如何将博山菜从
“灶台经济”向“工业经济”转型？
一锅酥锅百味全，如何通过打造单品爆款，将
“酥锅”打造成为淄博版的“螺狮粉”级现象IP？
11月17日，淄博市政府研究室食品产业高质量发展专题调研组，赴博山区围绕博山菜产业发展情况进行调研，调研组由市政府研究室三级调研员胡寒冰带队、市政府研究室有关科室负责人、市政府发展研究中心、市传统产业发展中心有关人员参加调研；博山餐饮产业发展专班总负责人（淄博市焦裕禄纪念馆馆长、淄博市焦裕禄精神教学基地总负责人）夏艳华主持调研座谈会，博山餐饮专班常务副主任王冰、博山健康食品产业园负责人冀曙光、博山品牌连锁协会会长王振等参加座谈。
座谈会上，博山餐饮产业发展专班总负责人夏艳华围绕
“推动博山菜从文化优势转为产业优势”核心议题，发表了系统性的意见和建议，博山作为“中国鲁菜名城”，酥锅等特色单品承载深厚文化底蕴，现有在册餐饮单位3067家、餐饮类商标219个，中华老字号2家、山东老字号12家，线上餐饮年营业额已近亿元，具备从灶台经济向工业经济转化的坚实基础，但仍面临品牌影响力局限、产业化程度不足、创新动能欠缺等短板。
希望能够通过此次调研，凝练博山菜发展的新路径，从更高的层面，举各方之力，通过政策支持、产业赋能、品牌塑造，深度挖掘博山菜这座中国饮食文化金矿中的产业价值，就像现在一路上涨的金价一样，将其打造成为淄博食品产业中的扛鼎之作。
针对博山菜目前发展面临的短板，博山餐饮产业发展专班还精准提出发展建议：聚焦酥锅核心单品，以
“淄博版螺蛳粉”为目标打造”酥锅香“超级IP；通过多元产品创新、文化深度赋能、全渠道推广拓宽市场；构建“博山菜”区域公共品牌体系，统一标准标识，振兴老字号、培育细分品牌，强化数字营销扩大影响力；推进产业化升级，抢抓预制菜产业政策机遇，建设专业化产业园，完善菜品标准体系，深化“美食+文旅+农业”三产融合；同时配套强化政策保障、人才支撑，推动博山菜从“地方名菜”向“国民美食”跃升，为区域产业振兴注入持久动力。
“博山菜离不开正堂味”。作为百年老字号企业，淄博正堂酿造有限公司始终赋予博山菜最纯正的味道本源。
酿造是淄博食品产业中的重要支撑板块，调研中，调研组走进淄博正堂酿造有限公司，详细了解企业的生产经营情况，实地参观了如同茅台酿酒车间般的正堂
“醋茅”酿造车间，探寻百年时光隧道沉淀出的正堂味的酿造密码。
正堂酿醋车间，原生态的
“醋茅”是这样诞生的。
茅台酿酒车间，国酒是这样酿成的。
淄博调味品酿造企业要以绿色酿造为底色，围绕
“绿色、有机、健康”三要素，做细、做精、做专，叫响“吃出健康，淄博本酿”淄博调味品质量宣言，那带着历史沧桑感的酿造池，是正堂酿造赋予博山菜味道的本色出演。
